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by shiawasegohan
| 2007-12-18 17:36
| 料理教室
東京版ミシュランが発行されて、3週間ほど経ちました。
しばらく品切れしていたようですね。 私は、パラパラ立ち読みして、購入はしていないのですが・・・。 ひとつ星を獲得したキュイジーヌ・フランセーズ・タテル・ヨシノに、ランチに行ってきました。 ミシュラン発表後に予約を入れたので、到底無理だろう、と思っていたのですが、すっと取れて拍子抜け。 みなさん混雑を警戒しているのかもしれませんね。 このお店、パリでも星を取った吉野シェフの東京の店で、もう一店舗も星を取った、と言えば、ピンと来る方も多いでしょう。 実はね、私、そこまで期待してなかったのです。 いや、行こうと思うからには、期待はしているのですけれど、その期待は「驚くほどおいしいもの食べさせてくれる」というものよりも「間違いがない」「楽しい時間を過ごさせてくれる」というようなもの。 優等生なお店なのかな、というイメージだったのです。 が!このお店、驚かせてくれました。 まずサービスが素晴らしい。 人数も多くて目が行き届いている。 黒のスーツをピシッときて、若い人は白い上着。 そういえばアピシウスもそうだったなあ。 正統派なのです。 お料理をを運ぶスタイルひとつとっても、正統派。 メニューの詳細も把握していて、説明も完璧。 白いクロスがかかった店内は、テーブルもゆったり配されていて、シンプルながらエレガントな雰囲気。 まあ、ここまでなら、優等生で終わるのですが、驚きはお料理にありました。 クラッシックなお料理もひとひねりされていて、シェフならではの一皿がある。 私がチョイスした「仔ヤギのカルパッチョ」はまさにそんな一皿。 ヤギ?と思ったのですが、シェフの故郷鹿児島県・喜界島から取り寄せているそう。 沖縄では、ヒージャーといってよく食べるようですが、硬くて脂が強くて臭くて、とよく聞くので、沖縄に行った時も敬遠してしまって食べずじまい。 しかし、今日のカルパッチョは、きれいな薄紅色のお肉に、薄く削ったパルミジャーノ、ニンニクチップにオリーブオイルをかけて、ルッコラをふんわりのせてありました。 口に入れると、とても柔らかくて、臭みもない。 よくかんでいると、ヤギらしい風味が出てきますが、特に嫌な感じはしません。 サービスの方によると、火を入れるとあっという間に硬くなってしまうそう。 メインは、お肉を選びました。 ここでも私はチャレンジャー(笑) 「テット ドゥ コション ソーストルテュ」 えーっと、日本語にしますと、「豚の頭 海亀風ソース」であります。 豚の頭の他に、脳みそ、舌、鶏の鶏冠(とさか)に、いろいろなお野菜。 そこに、海亀ソースに似たソースを・・・と。 きっとここでひいちゃうひともいますよね。 でも、お皿の上の「いろいろ」はとても美しく、グロテスクな感じは皆無。 頭はゼラチンが強く弾力があって、でもとろけるように柔らかく、でも崩れておらず、脳みそは白子のように柔らかく、舌はさっぱりと、鶏冠はぷりんとしていて、それぞれのテクスチャーや味の違いを楽しめました。 ソースもほんのり甘く、よくまとまっているなあ、と。 デセールは、懐かしの「クィニーアマン」を。 ベリーのソースに、パイナップルのソルベがついておりました。 クィニーアマンは外側がキャラメリゼされてパリパリ、内側はしっとり。 ソルベは甘ったるくなく、風味が爽やかで、このパイナップルも喜界島のなの?なんて思っちゃいました。 コーヒー、エスプレッソ、紅茶、とみな違うものを頼んだのですが、少なくなった頃にすっと現れて「おかわりいかがですか」と。 むむ、さすが。 小菓子も数種類、出てきました。 おなかいっぱいだったので、気にはなったけれど、全ての種類は食べられなかったのですが、これもお店で作っているのかな・・・。 そうそうパンも美味しかったなあ。 美味しいお料理に、上質なサービス。 お友達との会話も弾んで楽しいランチとなりました。 今回は一番お手ごろなメイン一皿のコースを選んだのですが、プリフィクスで4,5種類から選択することが出来ます。 もちろん、私のような「冒険」メニューだけでなく、とっつきやすいものもあるのでご安心を。 私は他に気になるメニューもあるので、また行ってみようと思います♪ #
by shiawasegohan
| 2007-12-15 00:27
| そとごはん
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大阪生まれ大阪育ち。
東京に来て10年ちょっと。 気の合う仲間や家族と一緒に美味しいものを食べてる時が一番幸せ♪ いこまゆきこお料理教室 ワイズスタイル 三日遅れの便りを載せて トコトコ歩こう。 Malanai St. Dalla Cucina 立ち呑みバーKahu-si(カフーシ)のヨンナヨンナ記 カテゴリ
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